Más fruta entera menos zumo
03/05/2017
Un zumo recién exprimido es un indiscutible placer para el paladar. Sin embargo, tomar zumos a menudo, sobre todo si ello desplaza al consumo de fruta fresca, o a la ingesta de agua, no es recomendable.
En España, como en otros países, se toma mucho zumo, y cada vez más. En 2008, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino indicó que durante el año 2006 cada español tomó unos 21 litros de zumo al año. Sin embargo, en 1987 la ingesta era casi cuatro veces menor: 6 litros por persona y año. En la actualidad, el consumo de zumos de frutas desplaza al agua como bebida habitual. Algo nada recomendable.
No se puede considerar una ración de zumo de frutas como equivalente a una ración de fruta los zumos no presentan los mismos efectos fisiológicos que la fruta entera. Un ejemplo es su efecto sobre los mecanismos de la saciedad: los zumos de fruta sacian menos que la fruta entera (masticada), aunque el zumo sea recién exprimido. Además al hacer zumos de frutas, se elimina su pulpa y su pectina, dejando únicamente a la fructosa como componente principal de la preparación, lo que eleva el índice glucémico de la bebida.
Por otro lado, el consumir fruta entera nos aporta mucha más fibra y numerosas vitaminas que sólo se pueden encontrar en la pulpa y en la piel del alimento. Cuando nos limitamos a ingerir frutas solo en jugo, perdemos su carne, su fibra y los antioxidantes, que son indispensables para nuestra salud.
Los adultos podríamos llegar a engordar 5 kg al año si tomamos dos vasos de zumo de naranja (casero o 100%) al día y mantenemos estable nuestra ingesta habitual y nuestros hábitos de ejercicio .
No hay que abusar de los zumos…aunque sean caseros, porque beber un zumo en vez de agua durante las comidas se asocia a un menor consumo (oxidación) de las grasas ingeridas.
Se aconseja limitar la ingesta de zumo a un máximo de un vaso pequeño al día, tomar agua en vez de zumos de frutas se asocia con una menor ganancia de peso a largo plazo , y que un consumo frecuente de zumos se asocia con más riesgo de padecer diabetes tipo 2.
Si bien es cierto que los zumos contribuyen a nuestra ingesta de vitamina C, no es menos cierto que las recomendaciones de ingesta de dicha vitamina se pueden cubrir fácilmente con una dieta saludable y que la ingesta de vitamina C en la población española es «adecuada»
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